Βιβλιογραφικά στοιχεία
Κεφάλαιο 1. Αρχές της επεξεργασίας των τροφίμων -- Επεξεργασία πρώτων υλών στις μονάδες παραγωγής τροφίμων -- Επιπτώσεις της επεξεργασίας στη σύσταση και τη δομή των τελικών προϊόντων -- Κεφάλαιο 2. Αξιοποίηση της δράσης μικροοργανισμών και ενζύμων στην παραγωγή τροφίμων -- Αξιοποίηση της δράσης μικροοργανισμών στην παραγωγή τροφίμων -- Αξιοποίηση της δράσης ενζύμων στην παραγωγή τροφίμων -- Κεφάλαιο 3. Συντήρηση τροφίμων -- Εισαγωγή -- Αλλοίωση τροφίμων -- Βιολογική ασφάλεια τροφίμων --Σημασία των περιβαλλοντικών παραγόντων στη βιολογική ασφάλεια και τη μικροβιακή αλλοίωση των τροφίμων -- Μέτρα αποτροπής της μικροβιακής αλλοίωσης και της ανάπτυξης παθογόνων βακτηρίων και μύκητων που σχηματίζουν μυκοτοξίνες -- Συντήρηση τροφίμων με φυσικές μεθόδους -- Συντήρηση τροφίμων με χημικές μεθόδους -- Κεφάλαιο 4. Μέσα συσκευασίας και εδώδιμη συσκευασία τροφίμων -- Εισαγωγή -- Μέσα συσκευασίας -- Εδώδιμη συσκευασία - μικροενθυλάκωση.
Στο βιβλίο δίνεται έμφαση στην παραγωγή τροφίμων με αξιοποίηση της δράσης ενζύμων και μικροοργανισμών καθώς και στη συντήρηση και τη συσκευασία των τροφίμων. Επίσης αναφέρονται συνοπτικά οι αρχές της επεξεργασίας των πρώτων υλών στις βιομηχανίες τροφίμων και οι επιπτώσεις τους στη σύσταση και τα χαρακτηριστικά των τελικών προϊόντων.
⟶ Γαρταγάνης
