Ο Κυριάκος Π. Παπανικολάου είναι Λέκτωρ του Δημοσίου Δικαίου στη Νομική Σχολή του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης, όπου διδάσκει μαθήματα συνταγματικού και διοικητικού δικαίου.
Έχουν εκδοθεί δύο μονογραφίες του: «Η εξουσία των ανεξάρτητων αρχών» (2018, Εκδ. Σάκκουλα, σελ. XXVI + 326) και «Η συνταγματική θεμελίωση της κοινοτικής επιρροής στο δικονομικό δίκαιο» (2009, Εκδ. Αντ. Ν. Σάκκουλα, σελ. XXVIII + 615). Επίσης, μελέτες του, κυρίως επί θεμάτων δημοσίου και ευρωπαϊκού δικαίου, έχουν δημοσιευθεί σε νομικές επιθεωρήσεις και σε συλλογικούς τόμους.
Είναι δικηγόρος παρ’ Αρείω Πάγω, παριστάμενος κυρίως ενώπιον των διοικητικών δικαστηρίων.