Τεχνολογία κρέατος - Πρώτη έκδοση. - Αθήνα: Εκδόσεις Αθ. Σταμούλης, 2017

Μέρος πρώτο. Κρέας: 1. Εισαγωγή - 2. Δομή και σύνθεση των ιστών του κρέατος - 3. Μετατροπή του μυϊκού ιστού σε κρέας - 4. Ποιότητα κρέατος - ασφάλεια και θρεπτική αξία - 5. Ποιότητα κρέατος - οργανοληπτικά χαρακτηριστικά - 6. Συντήρηση του κρέατος με ψύξη και κατάψυξη - 7. Συσκευασία κρέατος -- Μέρος δεύτερο. Προϊόντα κρέατος: 1. Εισαγωγή - 2. Καπνισμός προϊόντων κρέατος - 3. Βασικές ουσίες αλιπάστωσης - 4. Παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα - 5. Αλλαντικά αέρος - 6. Προϊόντα ωρίμασης από τεμάχια κρέατος - 7. Παστεριωμένα προϊόντα κρέατος - 8. Κονσέρβες κρέατος - 9. Αναδομημένα νωπά προϊόντα κρέατος - 10. Εδώδιμα υποπροϊόντα κρέατος.